豚もも肉ブロックでポークジャーキーを作りました。
ブロック肉のスライスは面倒ですが今回は5ミリ前後の厚さを意識して丁寧にカットしました。
必要なもの
塩漬け3時間
塩抜き無し
風乾30分～5時間
温熱乾燥1時間
65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
ブロック肉のスライスは面倒ですが今回は5ミリ前後の厚さを意識して丁寧にカットしました。
材料
| 豚もも肉 | 600ｇ |
| 麺つゆ（3倍濃縮塩分濃度11.5%） | 100㏄ |
| 日本酒 | 100㏄ |
| ブラックペッパー | 5グラム |
| チリペッパー | 5グラム |
| ローストオニオン | 2グラム |
| すりおろしニンニク（チューブ） | 小匙１程度 |
| すりおろし生姜（チューブ） | 小匙1程度 |
必要なもの
| スモークウッド さくら |
塩漬け3時間
塩抜き無し
風乾30分～5時間
温熱乾燥1時間
65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
豚肉のももブロック肉でつくるポークジャーキーの作り方
 材料の豚もも肉ブロックです。ふたつで約600グラムあります。 |
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 最初に肉をスライスします。厚さは好みですが、5ミリ以下3ミリ程度を意識してカットしました。 今回のブロック肉は比較的小さなブロックですのでカットしやすかったです。 筋に沿うようにカットしています。 |
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 カットし終わった豚もも肉の状態です。 |
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 肉を漬ける為の漬けダレを作ります。すべてまぜ合わせました。
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 保存袋にカットした豚もも肉と漬けダレを入れます。良く揉んで馴染ませます。 |
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 良く揉んだ後、保存袋を密閉して、冷蔵庫に5時間程度保管しておきました。 |
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 漬け込みから5時間たった肉をザルに開けました肉に表面についているスパイス類は水道水で流します。 ※よりスパイシーに仕上げたい場合は洗い流さずスパイスを表面に漬けた状態で次の工程（水分の拭き取り）に移っても良いと思います。 |
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 キッチンペーパーで肉の表面の水分をしっかり拭き取りました。（面倒ですが1枚ずつです。） |
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 水分を拭き取った豚肉を網にならべて扇風機の弱い風に当てて乾燥させました。3時間ぐらい経ったころの肉の状態です。 だいぶ水分が抜けてきました。 この後、燻製器に入れて温熱乾燥します。 |
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 燻製器の内部を温めるために電熱器を使いました。最初の1時間は、この電熱器を使って燻製器内は65度前後をキープして1時間ほど温熱乾燥しました。 |
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 燻製器の内部の状況です。電熱器で65度に温めて豚肉の乾燥をさらに進めます。 |
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 温熱乾燥スタートより1時間経った時点でスモークウッドに点火して燻煙を始めます。 |
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 燻煙を始めた時点の豚肉の状態です。この状態で2時間、６５度前後をキープして燻します。 |
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 2時間後の状態です。これで燻製終了です。 まだ水分が残っていますのですぐに食べる都市っと死した食感になります。 |
燻製
 今回使用した燻製器です。ユニフレーム社のフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。 |
完成
 冷蔵庫に入れて二日間乾燥させました。 スパイシーな仕上がりでですが、甘みも感じられてとても美味しくできました。 |